采购的计划，是被很多餐饮企业一直忽略的问题。

很多餐饮企业，采购的随意性很大，基本上看一眼仓库，出去就东西了。

如此随意的采购行为，带来两个不良后果。

1、首先，由于没有预估依据，不科学的采购量很可能导致**品沽清，而滞销品却积压。

2、其次，由于采购的发生、执行、录单全部都由一人完成，导致没有相关的审核和复审，采购的货源、价格、验收均没有**，从而较*出现采购腐败问题。

采购的验收，关乎来货质量，进而关乎原料出成率，对成本造成重大影响，

因此是采购环节中的关键，采购的验收一定要坚持“开袋、上秤、三方验收”。

采购人员核对来货价格、货源；

厨师长或品控人员检验货品质量，不符合标准的货物要拒收；

库管人员核对来货数量，确保账实相符。

通过这三层审批，三个角色各尽其责，采购验收环节管控起来。